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Turrón de doña Pepa

Turrón de doña Pepa

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Categoría:  Postres  Comida peruana 

Tiempo de Preparación: 1 hora y media

Receta para: 4 persona(s)

Dificultad: moderada

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Acerca de Turrón de doña Pepa

El turrón de doña Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Señor de los Milagros, formado por tres o más palos de harina distribuidos de manera similar al juego jenga*, bañado con miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.

 

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* Juego en el que por turnos se van colocando bloques en una torre por turnos hasta que esta se caiga.

¿Qué ingredientes necesito para preparar Turrón de doña Pepa?

  • 1 kg de harina sin preparar.
  • 1/4 de kg de manteca vegetal.
  • 1/3 de kg de margarina.
  • Pisca de sal.
  • 3 yemas.
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado (opcional).
  • 1 1/2 cucharada de anís remojada en una taza de agua.
  • Colorante amarillo o achiote frito.
  • Caramelos y grageas especiales para turrón.
 

Miel:

  • 3 tazas de agua.
  • 1/2 piña con cáscara.
  • 3 duraznos.
  • 2 membrillos con cáscara y pepas.
  • 1 plátano con cáscara.
  • 1 naranja con cáscara y sin pepas.
  • 1 hoja de higos.
  • Canela - 5 clavos de olor.
  • 1 kg de azúcar blanca o rubia.
  • 1 tapa de chanchaca.
  • Jugo de 2 limones.

¿Cómo preparar Turrón de doña Pepa?

Colocar la harina sin preparar y la sal en un tazón, y en el centro poner la manteca y la margarina. Unir con la ayuda de un tenedor o estribo, hasta que la mezcla quede como avena gruesa.

 

Agregar las yemas, el colorante o achiote y la infusión de anís necesaria para formar una masa que se desprenda de las manos. Incorporar el ajonjolí (opcional) y amasar suavemente.

 

Dejar descansar la masa por 15 minutos cubierta con un paño y formar los bastones, tomando porciones pequeñas para tal fin.

 

Colocarlas sobre latas engrasadas, llevarlas a horno moderado (350 ºF - 175 ºC) de 12 a 15 minutos.

 

Miel:


Partir los membrillos, los duraznos, las naranjas y la piña y colocarlos en una olla con el agua, canela y clavo. Hervir de 10 a 15 minutos.

 

Colar.

 

Llevar el líquido nuevamente al fuego, agregar el azúcar, la hoja de higo, el jugo de los limones y la chancaca en trocitos.

 

Dejar que tome punto de bola suave (248º C - 250º C con termómetro).

 

Armado:


Acomodar en una fuente chata bastones de masa uno junto al otro, espolvorear encima trocitos de bastones (deshechos con la mano), cubrir con miel y la otra capa de bastones, ponerlos en sentido contrario, volver a espolvorear con bastones y miel encima.

 

Terminar con otra capa de bastones puestos en el mismo sentido que los primeros y bañar con miel.

 

Adornar con las grageas y los caramelos.

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